«Интерес у гостей сумасшедший»: насколько вкусным оказался фестиваль «Корюшка и Ко»

Корюшка – популярная рыба на Дальнем Востоке. Жителей края сложно удивить этим блюдом – они привыкли просто жарить её на сковороде. И этот вариант уже приелся. Но хабаровские рестораторы готовы удивить горожан. Чудеса готовки проявили на дальневосточном фестивале зимней рыбы «Корюшка и Ко» (18+). Шеф-повара хабаровских ресторанов показали как интересно приготовить из неё авторские блюда.

Сам фестиваль проходит не первый раз. В этом году в нём поучаствовали 45 заведений из Хабаровска, Владивостока и Петропавловска-Камчатского.

советник губернатора Андрей Веретенников

– Корюшка является нашим региональным продуктом, и благодаря развитию внутреннего туризма люди знают и любят местную рыбу. В ресторанах Хабаровска есть много вариаций приготовления корюшки и наваги, а скоро к этой тенденции присоединятся районы края, – рассказал советник губернатора Андрей Веретенников.

Вкусной опеканной ухой радуют гостей ресторана «Русский». Это старорусское блюдо 17-18 веков шеф-повар Людмила Дзюба облагородила речным раком. Рыба до добавления в уху слегка обжаривается на сковороде в яичном кляре с мукой. Раньше этот процесс называли опекать, поэтому она получила такое название. Подают его с сырными крокетами.

Жареная корюшка – актуальное блюдо. Делают её просто и быстро – обваливают чистую рыбу в муке, обжаривают на сковородке с двух сторон до готовности, перекладывают на тарелку с долькой лимона и соусом терияки. Пальчики оближешь!

Как говорит руководитель одного из ресторанов-участников фестиваля Роман Ракуса, авторские блюда из корюшки стали очень популярными среди посетителей. Кроме простой рыбы, жареной и запеченной, они делают холодную и горячую закуску, а также салат с корюшкой. Интерес у гостей сумасшедший. За первую неделю было съедено целых 150 кг корюшки.

Готовят корюшку и навагу в ресторане «Дом» по-особенному. Сначала рыбку панируют в кукурузной муке.

– Это делается специально для создания аппетитной хрустящей корочки снаружи, чтобы сохранить нежный сладковато-огуречный вкус внутри, – объясняет шеф-повар ресторана «Дом» Вячеслав Сухин.

Кстати, жарится она не на плите, а в печи. Сковородку с маслом повар ставит в печку, ждет, когда она хорошо разогреется и приступает к жарке. Аккуратными движениями он кладет рыбу на сковороду, отправляет в печь, через несколько минут снова достает, переворачивает, помещает её в огонь и после вытаскивает готовое блюдо. Остаётся только красиво подать с долькой лимона и лёгким сливочным паштетом.

Очень популярным блюдом является бутерброд с корюшкой холодного копчения. На брусочек чёрного хлеба намазывается недофаршмак на сырно-картофельной основе, сверху кладётся кусочек копченой корюшки. Изюминкой этой закуски стала икра, которая добавляется в самом конце. Причём она служит не украшением, а специей. Украшается тарелка маринованным луком, специальным соусом и зеленью.

Необычная подача корюшки на шпажке. Филе рыбы повар насаживает на специальные деревянные палочки, отправляет их на раскалённой сковороде в печь, переворачивает и забирает готовую рыбку. Подаётся она с печёным домашним картофелем и сырным соусом. Вот какие чудеса дальневосточной кухни можно сотворить!