Первого октября в мире празднуют международный день кофе. И по словам Алексея Зайца, продавать кофе в зёрнах не так сложно. Зато есть множество нюансов, о которых владелец компании рассказал Павлу Щучинову, руководителю проекта ЦОУ «Мой бизнес» под названием «Не просто о бизнесе». кофе в зернах
Где больше всего людей?
С 2011 года Алексей руководит компанией по продаже кофе в зёрнах. У его бизнеса есть несколько направлений – розничная продажа кофе частным и корпоративным клиентам и аренда кофемашин. Любители настоящего напитка могут взять в аренду кофемашину бесплатно, заплатив за несколько килограмм кофе около пяти тысяч рублей.
До того, как оказаться в этом сегменте бизнеса, в 2009 году Алексей держал точку по продаже одежды в центре города. Но поездка во Владивосток стала поворотной для Алексея Зайца, как и для других хабаровских предпринимательниц из книжного магазина «Ремарка». В столице Дальнего Востока бармен «подкинул» другу модную идею о кофе на вынос. В Хабаровске Алексей рассказал об этом товарищу, а после и бизнес-партнёру, с которым они запустили идею в жизнь. Тем более, что в краевой столице одиннадцать лет назад не было ни одной подобной точки с кофе, который можно взять с собой.
Но мало занять свободную нишу, надо ещё найти грамотное место для продажи кофе. По словам молодого предпринимателя, 90% успеха зависит от выбора точки. Важный момент заключается в том, что чаще покупатель идёт не за фирмой по продаже кофе в стаканчиках, а покупает его по пути куда-либо. Поэтому важно найти место с плотным трафиком людей, где кофе будут покупать постоянно.
Первую точку Алексей и его деловой партнёр открыли в аэропорту. Молодые люди заказали у художника эмблему, купили брендированную стойку за 50 тысяч рублей, за неё поставили человека, который с помощью кофеварки варил горячий американо со сливками. Алексей говорит, что сейчас ему кажется смешным то, что они делали тогда. Ведь о кофе у парней не было никакого понимания. В бизнес они «входили» самоучками.
Прежде чем продавать кофе в зернах, Алексей перепробовал разные бизнес-модели
Кофе-точку пришлось закрыть сразу по двум причинам – аэропорт из-за смены руководства «отказался» продлевать условия аренды, и деловой партнёр переехал в другую страну. Кстати, даже дружбу не удалось спасти, она потерпела крах из-за денег.
Пакетированный кофе
– Я стал искать места, где бы я хотел открыться снова. В этот момент я обратил внимание на одну сеть фастфуда, которая открывала точки в супер местах, – продолжает Алексей Заяц.
Он позвонил владельцам. Это оказались ровесники Алексея, с которыми кофеман быстро нашёл общий язык.
– Ребята отвечали за еду, а я – за напитки. Одновременно работало до 13 точек по городу, – добавляет наш собеседник.
Четыре года назад Алексей и владельцы фастфуда перестали сотрудничать, потому что последние «перешли» в другие сферы бизнеса. Но у Алексея остались на тот момент кафетерии в университетах города, где можно было не только купить кофе, но и поесть.
По словам владельца кофейной компании, чтобы открыть кафе нужно потратить полмиллиона рублей, на кофе-точку – 200 тысяч рублей. И добавляет, что наиболее прибыльная локация находится на набережной.
Одна из точек-продаж
В 2011 году Алексей Заяц пришёл к продаже кофе в зернах. И это, удивительно, но произошло случайно. В одно время в Хабаровске появился японский пакетированный натуральный кофе в дрип-пакетах. Именно их Алексей захотел изготавливать в Хабаровске.
– Заказали одну упаковку кофе в Японии, другую внешнюю упаковку в Китае, привезли очень сложное китайское оборудование для фасовки и купили ростер – аппарат для обжаривания кофе. Всё это стоило около двух миллионов рублей, – рассказывает молодой человек.
Алексей занимал управляющую должность, а инвестором стал его бизнес-партнёр. Проект оказался интересным, но сложным. Два-три раза в год приходилось привозить в Хабаровск специалиста из Китая, чтобы починить и настроить китайский аппарат. Алексей добавляет, что они даже просили мастера четыре дня молоть без остановки кофе, потому что понимали, что когда он уедет «нежная» машина снова сломается.
Продавали пакетики с кофе в самой крупной сети продуктовых магазинов Дальнего Востока. Их цена не превышала себестоимость, бизнес не приносил практически дохода, зато кофе стали продавать по всей России.
– Мы продавали по 200 тысяч пакетиков в месяц. Но мы могли делать в день 200 тысяч пакетиков, получается, что ёмкость рынка на Дальнем Востоке для нас была мала, даже при условии работы с крупной сетью магазинов. Из-за этого оборудование простаивало, – говорит Алексей.
Затем взметнувшийся вверх курс доллара поставил точку. Амбициозный проект закрыли. Оборудование, правда, не продали. Оно стоит и ждёт своего «звёздного часа».
О «зелёнке» и советах начинающим
Ростер российского производства за три млн рублей
– Последние три года я занимаюсь только продажей кофе в зёрнах. До этого зерна жарили на ростере из Китая. Качество кофе было хорошее, но оборудование опять требовало сложного ухода. Купили в помощь ему новый ростер российского производства, который стоил около трёх млн рублей. Привлекли немного заёмные средства, – делится Алексей.
В месяц фирма Алексея Siesta Coffee Roasters жарит до трёх тонн кофе. До обжарки кофейные зёрна зелёного цвета, которые по-простому называют «зелёнкой», Алексей покупает у посредников. Сейчас он работает над тем, чтобы выйти напрямую к сотрудничеству с иностранными поставщиками.
На вопрос, стоит ли открывать бизнес, связанный с кофе-точками, Алексей отвечает, что для этого нужно найти хорошее место реализации и начать с минимальных вложений – купить стойку, кофе-машину и сам кофе. А как понять, что поток людей не даст работать в минус?
– Математика очень простая. Себестоимость чашки кофе 15 рублей. В кофейнях её продают за 70,80, 150, 300 рублей. Всё зависит от того, сколько чашек в день ты будешь продавать. Если 100 чашек в день есть, значит, это успешная бизнес-модель. Реальность такова, что в Хабаровске есть точки, которые продают от 15 до 20 чашек. Это мало, они компенсируют за счёт еды, – объясняет Алексей. кофе в зернах
Он также назвал основной параметр успеха в таком бизнесе – коммуникация с людьми:
– Я хожу не на работу, а туда, куда мне хочется идти. Продукт позитивный, который хочется продавать. Я могу не ходить на работу, но я, с девяти до шести минимум, занят, потому что мне нравится наша команда. кофе в зернах
А вот если работа приносит стресс и неудовольствие, то это причина уйти, считает Алексей. Но теперь это не его случай, ведь что может быть лучше для кофемана, чем связать свою деятельность с ароматным напитком? кофе в зернах
Фото https://vk.com/siestacoffee
