Хранение корнеплодов в подвале: как сберечь урожай в условиях Хабаровского края

Кажется, что подготовка корнеплодов к хранению — дело несложное: отобрать лучшее, помыть, просушить и убрать в подвал. Но на деле такой подход часто даёт обратный результат — свёкла и морковь начинают гнить. Одна из главных причин — соседство с картофелем, а ещё — мытьё перед закладкой. 

Картофель выделяет этилен и много влаги, а также сам является источником инфекций. Морковь, свекла и лук требуют других условий: им нужна температура 0…+1°C, а картофелю — +2…+4°C. В одном подвале это еще можно развести по разным углам, но в одном ящике или вплотную — нельзя.

Мыть корнеплоды перед хранением не нужно. Вода смывает защитный слой с кожицы, и она становится легкой добычей для грибков. Правильно так: аккуратно стряхнуть землю руками или сухой тряпкой, обрезать ботву, оставив 1-2 см, и просушить 2-3 дня в проветриваемом месте. Мыть можно только то, что сразу пойдет в еду.

Что еще важно:

• отбраковывайте все с трещинами, порезами, мягкие и подмороженные корнеплоды — на хранение только здоровые.
• просушивайте как следует, но не на солнце.
• в подвале должна быть вентиляция. Если сыро — поставьте ящик с известью или солью, чтобы снизить влажность.
• не храните рядом с яблоками и луком: они тоже выделяют этилен.

Хранить морковь лучше всего в ящиках, пересыпав слегка влажным песком, опилками, мхом или луковой шелухой. Можно использовать полиэтиленовые мешки с дырочками. Хороший способ — глиняная болтушка: обмакнуть морковь, дать высохнуть и уложить в ящики. Глина не дает влаге испаряться и защищает от гнили.

Свекла любит чуть более влажный воздух, но не сырость. Ее тоже лучше держать в отдельных ящиках, пересыпав песком, золой или мелом. Можно просто укладывать в ящики, но не на бетонный пол.

Если уже началось гниение, немедленно переберите, удалите больные корнеплоды, просушите оставшиеся и пересыпьте свежим сухим материалом. Проверьте температуру и влажность: если в подвале тепло или слишком сыро, никакой способ не спасет. Купите простой термометр и гигрометр — это окупится.

И еще: перед закладкой можно обработать корнеплоды биопрепаратами (Фитоспорин, Алирин) по инструкции. Они не химические и помогают сдержать гниль.

Способы сохранить плоды

Собрать урожай — половина дела. Уберечь его от плесени, мышей и собственной невнимательности до весны — задача посложнее.

• Сделайте «ящик в ящике». Застекленный, а лучше утепленный балкон может стать хорошим местом для хранения овощей. Для защиты от мороза поставьте одну картонную коробку в другую, а пространство между ними заполните газетами или опилками. Также можно соорудить «термоящик» с основательными двойными стенками и прослойкой из пенопласта.
• Чеснок перед хранением просушить — самое важное условие! Он должен сохнуть в теплом, сухом, проветриваемом месте. В тепле чеснок сохнет, в холоде с высокой влажностью — гниет. Очищенные зубки можно залить соленой водой (рассолом) и хранить в контейнерах. Этот метод продлевает срок хранения за счет подавления роста бактерий.
• Луку нужны сухость и воздух. Хорошо хранятся только твердые, полностью вызревшие луковицы с плотной, сухой шелухой, без пятен, повреждений и признаков гнили. Предварительная тщательная просушка — самое важное правило.
• Куст перца или баклажана выкапывают и подвешивают вверх корнями в подвале. Плоды постепенно дозревают и долго не портятся.

Для длительного хранения подходят исключительно позднеспелые (зимние) сорта овощей и фруктов. Аккуратно стряхните землю с корнеплодов, но никогда не мойте их перед закладкой на длительное хранение. Используйте бумажные мешки, картонные коробки, сетки или ящики с вентиляцией. В полиэтиленовых пакетах скапливается конденсат, который приводит к гниению. Не храните разные культуры вперемешку.

Храните урожай в темноте. Солнечный свет разрушает витамины и, в случае с картофелем, вызывает образование ядовитого соланина. Используйте термометр и гигрометр. Чтобы точно знать условия в хранилище, обзаведитесь этими приборами.

Светлана Барахтина