Весенний деликатес: в Хабаровске появилась первая черемша

Уличные торговые точки Хабаровска уже радуют первой черемшой, известной также как медвежий лук. Этот дикорастущее растение с чесночным вкусом и ароматом, традиционно открывающее сезон дикоросов, неизменно привлекает внимание горожан.

На первый взгляд, цена осталась прежней: 100 рублей за пучок. Однако внимательный покупатель заметит подвох: теперь в «пучке» всего четыре скромных кустика, весом едва ли 10 граммов.

Простые расчёты показывают: раньше за те же 100 рублей вы получали около 50 граммов (10 — 15 пучков), что составляло 2 000 рублей за килограмм. Сегодня за ту же сумму вы приобретаете в разы меньше продукта. Реальная стоимость деликатеса ощутимо выросла.

В Северном районе города у одной из точек продавец, пожилая женщина, аккуратно раскладывает свежие зелёные стебельки.

— Откуда черемша? — интересуюсь я.

— Из Приморья, Хасанский район, — уверенно отвечает она. — Ранняя всегда дорогая. Скоро пойдёт наша, хабаровская, — будет дешевле, не переживайте.

Рядом мужчина пытается торговаться:

— Сколько пучков по 50 рублей отдадите?

— Нисколько, — твёрдо отвечает продавщица. — Сто рублей кучка, и точка.

Продавцы обещают, что через пару недель появится черемша из лесов Хабаровского края. Тогда цена снизится, а пучки станут пышнее. Пока же приходится довольствоваться скромными порциями по более «весомой» цене. Такова реальность ранней весны. А что будет дальше — поживём, увидим.

Несмотря на высокую стоимость и скромные порции, горожане покупают свежий товар. Каждый хочет поскорее ощутить терпкий, пряный, по‑весеннему свежий вкус леса.

Ниже — подборка рецептов с дальневосточной черемшой.

Салат с яйцом и сметаной

Вам понадобятся: 2 пучка черемши, 4 варёных яйца, 6 столовых ложек сметаны и соль по вкусу. Черемшу промойте, обсушите, срежьте грубые кончики у основания и мелко нарежьте. Яйца нарежьте небольшими кубиками, смешайте с черемшой, посолите и заправьте сметаной. Просто, сытно и невероятно ароматно.

Жареная черемша с картошкой

В сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне. Выложите картофель и обжаривайте, периодически помешивая, до золотистой корочки. Старайтесь не накрывать сковороду крышкой, чтобы картошка не тушилась, а именно жарилась.

Когда картофель почти готов, добавьте нарезанный лук. Перемешайте и обжаривайте ещё 3 — 4 минуты, пока лук не станет мягким и слегка прозрачным.

Добавьте нарезанную черемшу, аккуратно перемешайте и готовьте ещё 2 — 3 минуты. Черемша должна стать мягче, но, чтобы сохранить яркий цвет и лёгкий хруст, не передерживайте — иначе она потеряет аромат и полезные свойства.

Пирожки и вареники с черемшой и яйцом

Понадобятся: тесто для пирожков (дрожжевое или бездрожжевое), пучок черемши, 200 — 300 г творога (или 2 — 3 отварных картофелины), 1 яйцо (для связки), соль, перец — по вкусу, немного растительного масла для жарки (если жарите) или для смазывания (если печёте).

Черемшу мелко нарежьте. Смешайте творог с черемшой, добавьте яйцо, соль и перец. Если используете картофель — отварите его, разомните в пюре, добавьте нарезанную черемшу, соль и перец. Хорошо перемешайте.

Сформируйте пирожки, жарьте на разогретом растительном масле до золотистой корочки с обеих сторон или выложите на противень, смажьте яйцом и выпекайте в разогретой духовке до готовности.

Пельмени с черемшой

Мелко нарезанную черемшу кладут прямо в рыбный или мясной фарш. Пельмени получаются невероятно ароматными и сочными.

Смешайте черемшу с рубленым варёным яйцом — получится отличная начинка для вареников.

Замороженная черемша

Самый простой способ сохранить на долгое время растение — заморозка. Черемшу переберите, вымойте и выложите на сито, чтобы стекла лишняя влага. Промокните. Затем мелко нарежьте вместе со стеблями, сложите в плотно закрывающиеся пластиковые контейнеры, не слишком уплотняя, и отправьте в морозилку.

Замороженная черемша подходит как основа для начинки вареников и пирожков, а также для добавления в супы и горячие блюда. Некоторые хозяйки также засаливают черемшу, пересыпая её крупной солью, но эта заготовка — на любителя.