Руккола – она же индау, она же эрука, рокет и гусеничник. Эта пряная зелень всегда была популярна. Ведь смешанный вкус горчицы, ореха и перца просто не мог остаться незамеченным. А мода на средиземноморскую кухню, где руккола присутствует почти в каждом рецепте, дали ей вторую жизнь.
Конечно, нам привычнее в своем рационе видеть укроп, петрушку, кинзу, обычный зеленый лук. Но ведь всегда хочется разнообразия, правда? Впервые попробовав рукколу, я сразу влюбилась в ее приятный орехово-горчичный и чуть терпковатый вкус. И сегодня резные листики этого растения присутствуют в меню нашей семьи постоянно. Вкусно, сочно, полезно для нашего здоровья, сохранения красоты и молодости.
Руккола – растение из семейства крестоцветных, известна еще как рокет-салат. Среди ее ближайших родственников сплошь капусты – брокколи, цветная, белокочанная, кольраби. Да-да, вот такая руккола многогранная: она же зелень, она же салат, она же капуста.
Иноземное название этого растения сразу рисует в воображении что-то экзотическое и недоступное, что часто отпугивает желающих посадить рукколу. А ведь это совсем не так. При желании ее можно вырастить даже дома на подоконнике.
Начинать сеять можно в апреле-мае. Специального грунта для выращивания пряности не требуется. Для нормального роста растениям необходимо расстояние в 8-10 см друг от друга, между рядами должно быть не менее 30 см. Высаживают семена на глубину в 1-2 см.
Руккола любит свет и влагу, поэтому весь уход за ней сводится к уборке сорняков и поливу. Всходы растение дает на 5-6 день. Данная пряность очень быстро впитывает нитраты и соли тяжелых металлов, поэтому нельзя сажать ее близко к дороге и удобрять «химией».
Если у вас к осени осталась молодая руккола на грядках, то вы легко можете пересадить ее в горшок и перенести в дом, поставить на подоконник в кухне, доращивать и употреблять в салаты.
Руккола довольно холодоустойчива. Как-то были заморозки -1 и -3, так с утра руккола выглядела замершей и привявшей, но днем преображалась, как-будто с ней ничего не было.
В общем, выращивать рукколу – сплошное удовольствие.
Ценнейшее свойство рукколы – предупреждение развития раковых клеток. Содержание противораковых веществ в ней гораздо выше, чем в капусте брокколи.
Борется с кожными заболеваниями, способствую заживлению ран, воспалений, благодаря наличию витамина К. В ней содержится немалое количество витаминов С и А. Улучшает работу желудочно-кишечного тракта, используется как немедикаментозное средство для лечения язвенной болезни желудка. Укрепляет нервную систему, позволяя легко справляться со стрессами коих в нашей жизни больше чем нужно.
Обладает растение и тонизирующими свойствами. Салат с рукколой на завтрак способен взбодрить вас не хуже пары чашек крепкого кофе.
Помогает сбросить лишний вес. Руккола – продукт диетический, содержит всего 25 Ккал на 100 г. Она известна своими мочегонными свойствами, что позволяет регулировать водно-солевой баланс организма и возможностью сжигать жир. Так что во время диеты не забудьте включить ее в свой рацион.
Она снижает холестерин, повышает гемоглобин, а наличие фолиевой кислоты будет полезно женщинам, планирующим беременность.
Масло руколы используется в косметологии в виде масок для кожи и волос.
Из-за высокого содержания эфирных масел руккола считается афродизиаком. Поэтому салат с рукколой будет не лишним на столе во время романтического ужина.
Руккола рекомендуется к употреблению людям, страдающим от венозной болезни.
В Италии рукколу очень часто добавляют в салаты, пасты, пиццу, ризотто и в соус песто. В Англии ее используют как приправу для горячих блюд. Во Франции с удовольствием готовят закуски и легкие салаты. Португальцы и испанцы рукколу применяют как пряность и считают персидской горчицей.
Руккола часто подается к различным видам сыра, мясу и морепродуктам. Хороша в сочетании с чесноком и оливковым маслом.
Лучше употреблять ее в свежем виде, так как любая термическая обработка уничтожит все самое ценное в рукколе.
Если добавляете в блюдо листья, лучше порвать их руками или положить целиком, потому что, как и любая другая зелень, она не любит контакта с ножом.
