Мастер-класс от «Хабинфо»: помидоры «конфи» — заготовка в разы вкусней вяленых

В августе, когда у дачников-огородников начинают зреть помидоры, встает вопрос об их переработке. Да, закатать в банки. Да, наделать салатов и соусов. А вот еще новинка — помидоры вяленые… Прямо скажем, на любителя. Между тем существует способ, который гораздо вкусней этой итальянской сушки. Называется — помидоры конфи.

Проверено на себе — просто пальчики оближешь и язык проглотишь. Я специально покупала баночку вяленых, чтобы сравнить. И помидоры из этой магазинной баночки проиграли моим домашним «конфи» по всем статьям.

При этом делаются помидоры конфи гораздо быстрей, и специальную сушилку покупать не понадобится. Нужна лишь духовка с конвекцией — это когда она снабжена вентилятором в дополнение к нагреву.

Немного о самом способе. Конфи — это из французской кухни, означает медленное томление при невысокой температуре. Так готовят мясо и птицу, но и к помидорам применимо.

Подготовка к запеканию

Начинаем с подготовки противня. Его надо застелить пергаментом. Пергамент смазать растительным маслом (без пергамента томаты во время запекания могут прилипнуть к противню, и их останется только выбросить). Поставить рядом с рабочей поверхностью стола.

Подготовить специи. Чеснок почистить и нарезать тонкими пластинками. Перец, кориандр, тмин и сушеный розмарин ссыпать в ступку. Туда же добавить 1 чайную ложку соли и растереть все пестиком, но не очень старательно, специи нужно раздробить, но не в пыль.

Помидоры помыть и вытереть полотенцем от капель воды. Вырезать место плодоножки и разрезать каждый плод на четыре части (маленькие — на две) вдоль. Срезать семенную камеру вместе с семенами и перегородками), но не выбрасывать, а складывать в отдельную емкость. Если семенная камера у томатов маленькая, ее можно не срезать, но имейте в виду: это увеличит процесс запекания.

Подготовленные дольки помидоров выложить плотными рядами на противень, кожицей вниз. Посыпать специями, растертыми с солью (имейте в виду, что в процессе готовки томаты усохнут, а значит, соли им нужно меньше, чем в свежем виде). Затем слегка посыпать сахаром — 2-3 щепотки на большой противень.

Сверху по помидорам разбросать пластинки чеснока и слегка, тонкой прерывистой струйкой, полить растительным маслом.

Запекание

Противень с подготовленными помидорами поставить в духовку, включить функцию конвекции, выставить температуру в диапазоне от 130 до 150 градусов. Чем ниже температура, тем дольше продлится запекание. При температуре 150 градусов хватит одного часа.

Как вариант — запекать вместе с семенной камерой при температуре 110 градусов. На это уйдет три часа, но плоды окажутся более сочными и мягкими.

В любом случае в конце стоит проследить за процессом, чтобы дольки томатов не пересохли и не подгорели.

Хранение

Готовые помидоры вынуть из духовки и оставить остывать на противне. Остывшие сложить по маленьким пластиковым контейнерам, распределить по ним оставшееся на противне масло. Помидоры конфи готовы. Сладковатые, ароматные и не разваливаются.

Для длительного хранения их следует заморозить. Для хранения в холодильнике — залить растительным маслом.

Несомненное достоинство этого способа переработки помидоров — на выходе мы имеем вкусный продукт, который к тому же при хранении занимает в разы меньше места, чем целые томаты. Так, из одного килограмма помидоров выйдет примерно 0,6-литровый пластиковый контейнер готового продукта.

Как есть помидоры конфи

В отличие от маринованных и консервированных томатов из банки, помидоры конфи — это фактически свежий запеченный продукт. После размораживания в холодильнике он будет таким же, как если бы вы только сняли его с противня.

Я помидоры конфи использую в пищу тремя способами.

Первый и самый любимый — на бутерброды. Подсушенный на гриле кусочек хлеба, ломтик брынзы или слой творожного сыра и ломтик помидора — на завтрак, на ужин и даже как изысканная закуска. Можно и с другими продуктами компоновать, дело вкуса.

Кроме помидоров по этому же способу я запекаю сладкий перец. С той лишь разницей, что перцу достаточно 10-15 минут. И вот вам второй способ использования в пищу.

Зимой размораживаю контейнер помидоров конфи, контейнер запеченного перца, контейнер запеченных кружками баклажанов (с ними вообще не заморачиваюсь: нарезала, смазала маслом и в духовку до мягкости и румяной корочки). Все это вместе перекладываю в салатник, добавляю пассированный лук, приправляю свежим чесноком, соевым соусом, зеленью петрушки — вкусный салат готов.

Третий способ: отваренные спагетти, сверху ломтики помидоров конфи — и готов изысканный ужин. Можно добавить маслины и сыр.

Соус из остатков

Ах, да! Остались еще внутренние перегородки с семенами. Но это не отходы, а еще один вид припасов. Я их замораживаю, а потом использую для приготовления соуса.

Заготовку размораживаю и измельчаю блендером (можно сделать это и до заморозки). На сковороду наливаю 2-3 столовых ложки растительного масла, кладу 1 столовую ложку томат-пасты (для яркости цвета) и выливаю подготовленное пюре из помидоров.

Всыпаю 1 столовую ложку сахара, соль и специи — по вкусу. Довожу до кипения под крышкой, затем ее снимаю и выпариваю содержимое до нужной густоты, это происходит быстро. Натуральный соус готов. Можно, кстати, замораживать готовый соус.