Пасха-2026: секреты пышных куличей с ягодами и воздушной меренгой от хабаровских хозяек

Пасха-2026 уже на пороге. А это значит, что самое время доставать краски для яиц, формы для куличей и готовиться к главному празднику. Корреспондент "Хабинфо" побывал на кулинарных мастер-классах в Хабаровске и записали интересные рецепты. 

В нашей подборке — творожный кулич с черникой, кулич с жидкой кремовой начинкой, с грецким орехом, шоколадный и с меренгой. Выбирайте тот, который вам ближе, пеките с душой, а потом обязательно расскажите, что у вас получилось.

Творожный кулич с начинкой из черники

Этот кулич получается очень нежным. Кислинка черники идеально оттеняет сладость теста. Идеальное угощение на Пасху 2026.

Для теста:

• Творог (5—9%) — 250 граммов
• Мука — 350 граммов
• Сахар — 150 граммов
• Сливочное масло — 120 граммов
• Яйца — три штуки
• Дрожжи сухие — семь грамм (один пакетик)
• Молоко теплое — 80 миллилитров
• Ванильный сахар — 10 граммов
• Соль — щепотка
• Для начинки используем чернику свежую или замороженную — 200 граммов. Сахар — 40 граммов и крахмал кукурузный — 15 граммов.

Для глазури:

• Сахарная пудра — 100 граммов
• Лимонный сок — две чайные ложки

Как готовим:

Разведите для начала в теплом молоке ложку сахара и дрожжи. Оставьте на 15 минут — появится пенная шапочка, значит, опара готова. Творог пробейте блендером до нежной пасты. Добавьте растопленное масло, яйца, сахар, ванильный сахар и щепотку соли. Все хорошо перемешайте.

Влейте опару, затем постепенно всыпайте муку. Замесите мягкое, чуть липкое тесто. Накройте и уберите в тепло на полтора часа — пусть поднимется.

Для начинки смешайте чернику (размороженную, сок слейте), сахар и крахмал. Обомните тесто, разделите на формы на 1/3 высоты. Сделайте в центре каждого кулича углубление, положите 1—2 столовые ложки черничной начинки. Сверху прикройте небольшим кусочком теста.

Дайте постоять в формах 30—40 минут. Выпекайте при 180 градусах Цельсия 35—45 минут (в зависимости от размера). Остывшие куличи полейте глазурью из сахарной пудры и лимонного сока.

Кулич с жидкой кремовой начинкой внутри

Самый эффектный рецепт. Разрезаете кулич — и из него вытекает нежный, ароматный крем. Гости будут в восторге на Пасху.

Для теста:

• Мука — 500 граммов
• Молоко — 200 миллилитров
• Сливочное масло — 150 граммов
• Сахар — 180 граммов
• Яйца — четыре штуки
• Дрожжи — восемь граммов сухих
• Ванильный экстракт — одна чайная ложка
• Соль — щепотка

Для начинки (патисьер):

• Желтки — четыре штуки
• Сахар — 80 граммов
• Молоко — 250 миллилитров
• Кукурузный крахмал — 30 граммов
• Сливочное масло — 50 граммов
• Ванильный сахар — 10 граммов

Как готовим:

Для начала поставьте опару: в теплое молоко отправьте дрожжи, ложку сахара и 100 грамм муки. Пусть постоит полчаса. Тем временем взбейте яйца с остальным сахаром, ванилью и солью, добавьте растопленное масло. Соедините с опарой и понемногу всыпайте муку — замесите тесто. Оставьте его в покое на два часа, после чего один раз обомните.

Пока тесто отдыхает, сварите крем. Разотрите желтки с сахаром и крахмалом, влейте кипящее молоко, помешивая, и варите на слабом огне до густоты. Добавьте масло и остудите.

Когда тесто подойдет, заполните формы до половины. Сделайте в серединке ямку, положите туда ложку или две крема, прикройте кусочком теста. Дайте постоять полчаса и выпекайте при 170 градусах минут 40—50. Главное — не передержите!

Остужайте куличи на боку, иногда поворачивая. Тогда крем внутри разойдется равномерно. А разрезайте только острым ножом, чтобы не помять.

Кулич с грецким орехом и корицей

Классика с хрустящей ноткой. Идеально к утреннему кофе или чаю в Светлое воскресенье.

Для теста:

• Мука — 600 граммов
• Молоко — 250 миллилитров
• Сливочное масло — 180 граммов
• Сахар — 200 граммов
• Яйца — пять штук
• Дрожжи сухие — 10 граммов
• Соль — 1/2 чайной ложки
• Цедра одного апельсина

Для начинки:

• Грецкие орехи — 200 грамм
• Сахар — 50 грамм
• Корица — одна чайная ложка
• Для глазури берем белок — одна штука и сахарную пудру — 150 граммов.

Как готовим:

Приготовьте опару из теплого молока, дрожжей, одной столовой ложки сахара и 100 грамм муки. Через 20 минут она готова. Яйца взбейте с сахаром до пышной светлой массы. Добавьте растопленное масло, цедру, соль. Соедините опару с яичной смесью, всыпьте муку. Замесите мягкое тесто. Оставьте на 1,5—2 часа. Орехи порубите ножом не слишком мелко. Смешайте с сахаром и корицей. Обомните тесто, добавьте ореховую смесь, хорошо вымешайте, чтобы орехи распределились равномерно.

Разложите тесто по формам на 1/2 высоты. Дайте подойти 40 минут. Выпекайте при 180 градусах Цельсия 40—50 минут.

Для глазури взбейте белок с сахарной пудрой до густоты. Покройте остывшие куличи. Сверху можно посыпать ореховой крошкой.

Кулич с нежнейшей меренгой и изюмом

Этот кулич — два в одном. Получается нежное сдобное тесто и хрустящая, тающая во рту меренговая шапка. Выглядит празднично, готовится проще, чем кажется.

Для теста:

• Мука — 550 граммов
• Молоко — 200 миллилитров
• Сливочное масло — 120 граммов
• Сахар — 150 граммов
• Яйца (желтки) — четыре штуки
• Дрожжи свежие — 20 граммов
• Изюм — 150 граммов
• Цедра лимона — одна чайная ложка
• Соль — щепотка

Для меренги используем белки — четыре штуки (оставшиеся от яиц), сахар — 200 граммов и лимонный сок — одна чайная ложка.

Как готовим:

Изюм замочите в горячей воде на 15 минут, обсушите. Сделайте опару: в тёплом молоке растворите дрожжи и одну столовую ложку сахара, добавьте 100 грамм муки. Оставьте на 20 минут.

Желтки разотрите с сахаром до белизны. Добавьте растопленное масло, цедру, соль. Соедините опару и желтковую смесь. Всыпьте муку, замесите тесто. В конце добавьте изюм.

Оставьте на 1,5—2 часа в тепле. Обомните тесто, разложите по формам на 1/2 высоты. Дайте подойти 30—40 минут. Выпекайте при 180 градусах Цельсия 35—40 минут. После чего остудите полностью.

Теперь готовим меренгу: белки комнатной температуры взбейте с лимонным соком до мягких пиков. Постепенно добавляйте сахар, взбивая до плотных, блестящих пиков.

Выложите меренгу на верхушки остывших куличей, формируя красивые пики. Можно подсушить горелкой для колера или в духовке при 120 градусах Цельсия 10—15 минут (меренга подсохнет снаружи, но останется мягкой внутри).

Пышный шоколадный кулич

Такие куличи на Пасху 2026 изготавливаем без дрожжей. Тесто получается пышным, а куличи вкусные и аппетитные.

Ингредиенты:

• Сливочное масло — 200 граммов
• Творог с любой жирностью — 300 граммов
• Яйца — три штуки
• Сахар— 200 граммов
• Мука — 150 граммов
• Какао-порошок — 50 граммов
• Кукурузный крахмал — 60 граммов
• Уксус 6%-й — ½ чайной ложки
• Сода — одна чайная ложка
• Можно добавить изюм — 50 граммов

Готовим:

Включаем духовку на 180 градусов. Формы для куличей застилаем бумагой для выпечки. Масло растапливаем, даем чуть остыть. Соединяем его с творогом, яйцами и сахаром, а потом хорошенько пробиваем блендером — масса должна стать гладкой и нежной.

Теперь по очереди добавляем просеянную муку, какао и крахмал. Не забываем про соду: гасим ее уксусом и отправляем в тесто. А если любите с изюмом — самое время его добавить (только заранее замочите).

Тесто раскладываем по формам, заполняя их наполовину. Отправляем в духовку примерно на 40 минут. После того, как куличи готовы — даем им полностью остыть, потом покрываем глазурью и украшаем, как душе угодно. Приятного аппетита! Христос Воскресе!