Рыбные страсти по-хабаровски, или Пенсионерский День ухи — вкусней чем в ресторане

Помните, когда-то в советских столовых четверг был рыбным днем? Видимо, вспомнив эту традицию, в один из июльских четвергов в центре работы с населением «Исток» решили устроить главный гастрономический праздник лета — День ухи.

Синоптики, правда, подсуетились и наградили Хабаровск ливнем, но разве дождь способен испортить настроение, когда в воздухе витает аромат свежей рыбы, а на плите кипит 20 литров наваристого супа? Корреспонденты «Хабаровского пенсионера» побывали на кулинарном рыбном батле и выяснили, как накормить 60 человек вкуснее, чем в ресторане.

Рыбный праздник в «Истоке» задумывали давно. Тут знают толк во вкусных вечеринках. Уже устраивали вареник-пати, фестиваль окрошки, готовили самую большую в городе порцию любимого салата «Селедка под шубой» и проводили русско-китайский пельменный фестиваль. А теперь — рыбное настроение.

— Изначально мы хотели устроить настоящий рыбацкий день под открытым небом: развести костёр и сварить уху на открытом огне. Но хабаровская погода и противопожарный режим в нашем крае внесли свои коррективы. Перенесли праздник в зал, но настроение это ничуть не испортило, — рассказал организатор и автор праздника ухи, художественный руководитель центра работы с населением «Исток» Игорь Авраменко.

Сотрудники центра постарались и в зале создать настоящую рыбацкую атмосферу. На стенах «синее море» из отреза ткани. А по нему «плывут» нарисованные рыбы всех мастей, от скромных корюшек до важных кижучей. Кто-то принёс из дома настоящие рыболовные снасти и сети. Фотозона стала настоящим хитом: гости, вооружившись телефоном, выстраивались в очередь, чтобы запечатлеть себя на память и тут же отправить фото внукам.

Пока гости собирались, в недрах «Истока» уже кипела работа. С самого утра активистки центра оккупировали четыре плиты. Рядом на столах 10 килограммов свежайшей рыбы, привезенной с Охотска, ее подарила хабаровская предпринимательница. Тут же несколько килограммов картофеля, лука и моркови. Все строго по рецепту.

Главнокомандующей у плиты в этот раз стала Надежда Хуштакова. В прошлом женщина 20 лет проработала провизором в приморском Дальнегорске, готовила лекарства по рецептам. Несколько лет назад переехала в Хабаровск.

Интересно, что сюда, в «Исток», Надежда попала совершенно неожиданно. Разговорилась со случайной попутчицей в автобусе, и вот спустя несколько недель она уже шеф-повар на рыбном празднике. Женщина призналась, что приготовление ухи для нее дело принципиальное, почти научное.

— Технология приготовления лекарств и ухи очень схожи, — объясняет она, колдуя над кастрюлей. — От последовательности зависит эффективность. Как закинешь, в какой момент соль добавишь, таким и будет обед. Либо сытный, либо как баланда. Я хоть и волнуюсь очень, ведь никогда 60 человек не кормила, но свой рецепт знаю. Пальчики оближете!

***

Пока на кухне царила дисциплина, в зале кипело веселье. Ведущий Игорь Авраменко, не давая скучать серебряной публике, сразу переключил ее внимание на интерактивы, устраивал викторины о рыбе и ухе, задавал каверзные вопросы и «выгонял» на танцпол засидевшихся за чашкой чая гостей.

Под стать теме на праздник пришла Нина Волк — в платье, похожем на тельняшку. Как выяснилось за разговором, за плечами Нины Дмитриевны более 50 лет рыбацкого стажа! Рыбу она ловила на Камчатке, в озерах, на морях, на речках, на льду, облавливала даже бывалых мужчин и знает толк в хариусе, фаршированном гречкой.

— Самая большая добыча? Кижуч вот такой! — как можно шире разводит руки Нина Дмитриевна. — Но главное в рыбалке все же настрой. Надо хотеть поймать. А настрой на удачу у меня всегда при себе.

И вот наконец-то пришло время пробовать свежесваренную уху, аромат которой, пожалуй, к тому времени разносился уже далеко за пределы самого центра. 20 литров ароматного наваристого супа — четыре огромные кастрюли.

Едва первые тарелки разнесли по столам, стало понятно: уха удалась. Гости просили добавки, а некоторые даже рыбьи головы и хвостики, чтобы до последней капли насладиться ароматным бульоном. И в конце праздника всё было съедено практически досуха.

***

Дегустаторы на комментарии не скупились. Галина Рябова назвала уху «обалденной» и даже призналась, что съела хоть и одну, но огромную порцию. А хабаровчанка Вера Князева рассказала, что попала на истоковский праздник впервые. Да сразу на такой вкусный!

— Моя мама ходила в этот клуб 10 лет назад, а теперь и я. Чувствую себя здесь как дома! — восклицает Вера. — А уха вышла такая, что пальчики оближешь, свежая, охотская. Вкуснее, чем в ресторане. Я натанцевалась и наелась от души!

Еще одна гостья праздника, Людмила Яковлева, рассказала, что была в восторге не только от супа, но и от частушек, которые специально к празднику сочинила Надежда Бурцева. Эта удивительная женщина давно знакома нашим читателям по публикациям в «Хабаровском пенсионере». К каждому торжеству Надежда Кирилловна припасает новые стихи или озорную песню. И если на празднике зазвучал баян, то знайте, это она сама подыгрывает.

Но и без суровой мужской критики не обошлось. Валерий Ефимович Мурзин, пригубив суп, лукаво подмигнул:

— Уха, безусловно, хороша. Но, знаете, для полного рыбацкого счастья ей не хватает огонька. И перцу бы покрепче, — отметил мужчина, на что тут же получил ответ от Тамары Бражниковой: «Острота — это дело вкуса, а у нас главное, чтобы сам навар был сытным, а остальное уже дома, под настроение.

А на наш взгляд, главным ингредиентом этой ухи стали вовсе не перец или свежая охотская рыба. А тот рецепт, который невозможно записать в кулинарную книгу: немного заботы, щедрая порция общения, хорошее настроение и отличная компания.

Уже расходясь по домам, гости обсуждали идею, а почему бы этому празднику не стать ежегодным. Ведь что еще объединяет дальневосточников, как не котелок дымящейся ухи на компанию друзей?