А вы открыли сезон окрошки? Летние путешествия для хабаровской молодёжи

«Гастрономическое путешествие» — так именуется проект, который реализуется в рамках «Года единства народов России», объявленного президентом РФ. Этот проект дает студентам края возможность ближе познакомиться с кулинарными традициями страны.

Недавно будущие повара одного из хабаровских техникумов побывали на производстве, где увидели, как готовится одно из главных летних блюд русской кухни — окрошка.

***

Выбор между квасом и сывороткой для окрошки — это классический спор для многих россиян. Как отмечают спорщики, квас дает традиционную кислинку с легкой сладостью и хлебным ароматом. Зато сыворотка обладает более мягким сливочно-солоноватым вкусом и легкой текстурой.

Разрешить этот давний спор получили шанс студенты, для которых министерство промышленности и торговли края совместно с одной из местных компаний организовали мастер-класс. Эта компания, к слову, выпускает продукцию под единым региональным брендом «Сделано в Хабаровском крае». Как объяснили в профильном ведомстве, окрошку для проекта выбрали не случайно.

— Во-первых, это блюдо имеет древние корни. Первые упоминания о нем встречаются еще в русских летописях. В XVIII веке она была известна как летний охлаждающий суп. Во-вторых, недавно отмечался «День окрошки». Поэтому мы пригласили учащихся техникума на производство, где с наступлением лета приступили к выпуску готовой основы окрошки для торговых сетей Хабаровска, — рассказала Мария Радченко, замминистра промышленности и торговли по вопросам развития потребительского рынка.

Для ребят провели небольшую экскурсию по цехам, рассказали, как заготавливаются продукты, и разрешили самим нарезать основные ингредиенты. Традиционно в окрошку добавляют свежие огурцы и редис, редьку и картофель, яйцо и зеленый лук, укроп и петрушку. В качестве мясного компонента обычно используют отварную говядину, свинину или колбасу.

— Название блюда произошло от слова «крошить», то есть мелко нарезать продукты. По нашим технологическим картам используется нарезка «кубиком», а размер основных ингредиентов не должен превышать пять-шесть миллиметров. Но все-таки самое главное в окрошке — это заправка! Кто любит ее на квасе, кто-то добавляет сыворотку, есть любители смешать основу с горчицей и залить ее кефиром или минералкой, — объясняет завпроизводством Евгения Соколовская.

***

Студенты техникума становятся участниками тематических занятий в ресторанах и на производствах не в первый раз. Как рассказывали в правительстве края, зимой участники проекта знакомились с традиционными китайскими блюдами, а ранней весной было обучающее занятие по приготовлению талы — тонко нарезанной замороженной рыбы. Это повседневное, походное блюдо коренных малочисленных народов: нанайцев, ульчей, удэгейцев, орочей и других. Так ребята не только узнают о самобытной культуре региона, но и проверяют свои теоретические знания на практике.

— Сегодня в отрасли общепита достаточно высокая потребность в кадрах. И эти ребята — будущее отрасли! Поэтому наш проект также нацелен на профориентацию и возможность организации стажировок на предприятиях края и мотивацию студентов остаться в профессии, — считает Мария Радченко.

После мастер-класса студенты смогли попробовать летний охлаждающий суп в разных вариациях, но к единому мнению, с чем вкуснее окрошка — с квасом или сывороткой, — так и не пришли. Давний спор пока остался неразрешенным…

Ну, а «Гастрономическое путешествие» продолжается: впереди, как обещают в профильном ведомстве, студентов ждет знакомство с блюдами бурятской, армянской, грузинской и другими кухнями.

***

Между тем, как сообщили в правительстве края, подведены итоги конкурса Минпросвещения России среди учреждений среднего профобразования на получение грантов для создания кластеров в рамках федерального проекта «Профессионалитет» президентского нацпроекта «Молодежь и дети». Всего в ходе конкурса проведена оценка 252 заявок по 13 отраслям. В результате отбора победу одержали сразу четыре техникума из нашего края.

— Наш регион показывает высокую динамику в развитии образовательной инфраструктуры и подготовке кадров для реального сектора экономики, в регионе уже создано семь образовательно-производственных кластеров, в этом году состоится первый набор в кластер «Строительство» на базе Хабаровского промышленно-экономического техникума. Благодаря победе в последнем отборе будут открыты еще четыре кластера, — рассказал Алексей Мокрушин, министр образования и науки края.

В рамках федерального проекта «Профессионалитет» нацпроекта «Молодежь и дети» в ходе конкурса на получение грантов для создания образовательных кластеров победу одержали сразу четыре техникума из нашего края.

В ведомстве сообщили, что образовательно-производственный кластер «Лесная промышленность» будет открыт на базе Комсомольского-на-Амуре лесопромышленного техникума, «Транспортная отрасль» — в Хабаровском автомеханическом колледже, «Информационные технологии» — в Хабаровском техникуме техносферной безопасности и промышленных технологий, а «Горнодобывающая отрасль» — в Хабаровском техническом колледже.

По условиям участия в проекте, эти учреждения получат гранты в размере 100 млн рублей из федерального бюджета на создание материально-технической базы для подготовки кадров по отрасли. За счет краевых средств в учебных корпусах и учебно-производственных мастерских отремонтируют помещения рабочих зон.

Специально для будущих поваров в разных ресторанах края шеф-повара проводят тематические мастер-классы в рамках проекта «Гастрономическое путешествие». Проект реализуется краевым Минпромторгом в рамках «Года единства народов России», объявленного президентом РФ. Главная цель — через кулинарию рассказать ребятам о самобытной культуре страны и региона, а также повысить уровень подготовки кадров для отрасли общепита.

В Минобрнауки края напомнили, что приемная кампания в учреждения СПО стартует 20 июня и будет вестись до 15 августа. Абитуриентов ждут 30 профессиональных образовательных организаций, из них 27 краевых и три негосударственных. На 2026 год выделено 8752 бюджетных места, что на 50 мест больше в сравнении с 2025 годом, отмечают в ведомстве. Для лиц с ОВЗ и инвалидов предусмотрено 420 бюджетных мест по программам профобучения в 11 техникумах края.