Березовый сок в нашей семье любят все. А в прошлом году его впервые попробовали внучки. Да так они его распробовали, что весь день просили: налейте еще. Подумаешь: что в нем проку — вода, попущенная через поры дерева. Но так может рассуждать только тот, кто никогда этого лесного бальзама не пил.
Когда можно собирать березовый сок
Березовый сок, пишет в своей книге «Лесная самобранка» хабаровский ресурсовед Анатолий Измоденов, «нагружен многими полезными и биологически активными веществами, в том числе виноградным сахаром (глюкозой), фруктовым сахаром (фруктозой), витаминами, ферментами, солями калия, кальция, магния, железа, меди, фосфора, натрия, органическими кислотами, дубителями, азотом. Всего по чуточке, зато оказывает на человека благотворное, общеукрепляющее действие».
Пить березовый сок регулярно в течение всего сезона сокодвижения — все равно что в санатории побывать.
Когда же начинает течь березовый сок? «Набухли сережки на иве, раздвинули коричневую чешую, показали свои пуховые «животики» — на подходе сезон подсочки», — пишет Измоденов.
И мы, дальневосточники, гораздо щедрей награждены этой природной поддержкой, чем в средней полосе России. Ведь в Хабаровском крае произрастает несколько видов берез: черная, желтая, белая. И все они плачут в разное время.
Первой начинает сокодвижение береза черная. В окрестностях Хабаровска это происходит около 10 апреля. В более ранние весны — примерно 5 апреля, в более поздние — примерно 15 апреля. Она же и заканчивает плакать первая, примерно 23-29 апреля.
Следующей просыпается всеобщая любимица — береза белая. Ее сезон с 7-17 апреля и примерно по 6 мая.
Позже всех начинается и заканчивается соковыделение у березы желтой, примерно с 12-17 апреля по 2-12 мая. Между прочим, именно березу желтую, а не белую Анатолий Измоденов считает самой продуктивной в отдаче сока.
Но какой бы великой ни была польза от березового сока, сборщику надо помнить главное — не навредить самому дереву. Наиболее щадящий способ, по мнению ученого, это не подрубать бороздки, а сверлить отверстия. Причем неглубоко, потому что сокодвижение происходит в заболонном слое, то есть сразу под корой, это от 3 до 7 см в зависимости от толщины ствола. Глубже — сухая зона.
Нет смысла в широких отверстиях, вполне достаточно полутора сантиметров в диаметре, чтобы можно было плотно вставить трубку подходящего размера. А если на другой ее конец надеть шланг, сок будет стекать прямо в емкость. При этом дальневосточные березы за сутки способны больше 10 литров отдать.
Со временем сок становится мутным. Чтобы он опять бежал прозрачный, незачем сверлить новое отверстие — надо прочистить имеющееся, прокипятить трубки и шланги.
И последнее. После того как прекратится сбор сока, ни в коем случае нельзя оставлять отверстие открытым — любую рану нужно лечить. Садовый вар вам в помощь.
