Когда говорят о домашних копчёностях, я сразу вспоминаю своё детство. У нас на столе всегда были и своя копчёная рыбка, и курочка, и сало. Причём, пойманные и выращенные своими руками. Отец сооружал коптильню во дворе из старой бочки и целой системы труб. Заготавливались специальные дрова, а сам процесс больше походил на магию какого-то колдуна из старой сказки.
Наверное, именно эти воспоминания и останавливали нас от создания коптильни на своём участке. Но недавняя встреча со старыми друзьями изменила это мнение. Владимир и Елена Горкины угостили меня на даче вкуснейшей копчёной курочкой, приготовленной… в обычной старой кастрюле. Увы, сфотографировать процесс приготовления мне не удалось, так как прибыла я уже «на финал» – к накрытому столу. Но вот саму процедуру этого действа записала слово в слово.
– Я даже и не вспомню, как нашёл этот способ, – говорит Владимир. – То ли кто-то из друзей поделился, то ли прочитал где. Сейчас это уже не столь суть важно. Метод, как говориться, прост до безобразия, и опробован уже не первый год.
Итак. Начинаем всё с приготовления продуктов. Тут уж каждый выбирает, что ему по вкусу. Можно и готовый замаринованный полуфабрикат в магазине взять. Лично я натираю курочку солью, смесью трав, лаврушки и перцев. Кстати, я как-то готовый пакетик смеси для маринада курицы взял, тоже очень понравилось. Затем делаем надрезы, нашпиговываем чесноком (4-5 зубчиков) и укладываем в пакет часика на два.
Для копчения нам нужны сухие щепки. Можно взять готовую щепу, ее сейчас продают в супермаркетах уже упакованную в пакеты и подписанную. Но я предпочитаю свою готовить – из вишни, яблони или груши. Вообще, можно использовать любую древесину кроме хвойной (там много смолы). Главное – чем мельче щепа, тем лучше.
– Теперь о коптильне, – продолжает Владимир. – Нам нужна будет большая кастрюля. Желательно такая, которую вы уже потом ни под что использовать не будете. Можно старую, главное, чтобы не использовали её до этого под разные непищевые химикаты – мазут, к примеру.
Огонь мы будем разводить под кастрюлей, поэтому желательно подставка, а если есть тренога с крюком (для котелка), то и вовсе замечательно. Под подставку подойдёт любой металлический подходящий предмет.
Ставим нашу импровизированную коптильню на «подставку» и засыпаем щепки. Поддон для стекания жира нужно обязательно, чтоб мясо пропиталось древесным дымком, а не запахом прогорклого жира. У нас эту роль играет старая металлическая тарелка, которая подошла по размеру кастрюли.
Сверху – решетку, я взял с микроволновки. Можно подвешивать на проволоке, на крючках. Главное, чтобы куски мяса не соприкасались между собой и со стенками и соблюдалась герметичность коптильни!
Курочку промакиваем бумажным полотенцем, убирая лишнюю влагу. Да! Ещё нужно обмотать плотно тканью, а то на курочке осядет весь кислый нагар и придётся выкидывать шкурку, а я, например, её очень люблю. Мы используем обычную марлю. После копчения её снимаем и выкидываем.
Укладываем курочку на решетку и закрываем крышкой. Разводим хороший огонь и как только дымок начнет просачиваться из под крышки, засекаем минут 40. Вот и всё.
Как оказалось, таким способом гостеприимный хозяин коптил и сало, и рыбу. Говорит, очень вкусно получается. Заразил он меня этой идеей. Обязательно попробую…
